Jogurty i Kefiry: Które Zdrowsze i Jak Zrobić Domowe

Jogurt czy kefir? Jak działają na ludzki organizm oraz jak wybrać najlepszy?

Jogurty i kefiry od lat goszczą w polskich kuchniach, ale czy wiesz, czym tak naprawdę się różnią? Oba te produkty należą do fermentowanych napojów mlecznych, które dostarczają pełnowartościowego białka, wapnia i dobroczynnych bakterii wspierających odporność i trawienie. W związku z to coraz większą ilością tych produktów pojawiających się na sklepowych półkach, warto wiedzieć jak wybierać najlepsze jogurty i kefiry oraz, które z nich będą najlepsze dla naszego zdrowia.

W tym artykule dowiesz się dlaczego kefir stał się “rozwiązaniem na zdrowe jelita i płaski brzuch”, czym różnią się od siebie te dwa fermentowane produkty mleczne, które z nich będą dla Ciebie najlepsze oraz jak przygotować takie produkty samodzielnie w domu.

Czym różni się jogurt od kefiru?

Choć jogurt i kefir wydają się podobnymi produktami, to tak naprawdę odróżnia je bardzo wiele czynników.

Jak powstaje jogurt?

Klasyczne jogurty posiadają lekko kwaśny smak. Czy kiedykolwiek zastanawiałeś się skąd bierze się ten smak (bo mleko zwykle jest słodkie)? Wszystko to, dzięki bakteriom używanym w produkcji jogurtów, a dokładniej bakterii mlekowych używanych w procesie fermentacji mlekowej (są to najczęściej Lactobacillus bulgaricus oraz Streptococcus thermophilus). Proces fermentacji trwa zwykle od kilku do kilkunastu godzin w temperaturze około 40-45°. Dzięki temu laktoza (cukier znajdujący się w mleku) ulega częściowemu rozkładowi, co sprawia, że jogurt jest lepiej tolerowany przez osoby z delikatną nietolerancją laktozy.

Jak powstaje kefir?

W smaku kefiru natomiast najbardziej charakterystyczną rzeczą jest lekka gazowość tego produkty, przez co nie wszystkim może on smakować. Jest on delikatnie musujący ze względu na zawartość drożdży w ziarnie kefiru, czyli specjalnej mieszance bakterii wraz z drożdżami, dzięki której uzyskiwany jest kefir. Sam proces fermentacji przebiega w mniejszej temperaturze niż fermentacja jogurtu (20-25°). W tym procesie produkowany jest również alkohol co sprawia, że kefir może zawierać jego śladowe ilości, lecz zwykle jest to od 0,2 do 0,8% alkoholu, więc nie musisz się o to martwić, gdy planujesz prowadzić samochód.

Cecha	Jogurt	Kefir
Smak	Lekko kwaśny	Kwaśniejszy i orzeźwiający
Konsystencja	Gęsty i kremowy	Płynny i lekko gazowany
Proces produkcji	Fermentacja bakterii mlekowych	Fermentacja z użyciem bakterii i drożdzy.
Probiotyki	Ograniczona ilość szczepów bakteryjnych	Większa różnorodność szczepów oraz drożdże
Zawartość alkoholu	Brak	Śladowe ilości

Korzyści zdrowotne jogurtu i kefiru

Zarówno jogurt jak i kefir to produkty, które mogą wspierać Twoje zdrowie. Jednak każdy z nich działa nieco inaczej i warto wiedzieć, jak mogą wpływać na Twój organizm.

Korzyści zdrowotne jogurtu.

🟢 Źródło białka i wapnia. Jogurty zawierają pełnowartościowe białko, które wspiera budowanie komórek i tkanek (w tym mięśni) oraz ich regenerację. Są wartościowym źródłem potrzebnego wapnia, do utrzymania zdrowych kości i zębów.

🟢 Wspiera mikrobiotę jelitową. Jogurt zawiera kultury bakterii mlekowych (Lactobacillus, Streptococcus), które mogą korzystnie wpływać na trawienie oraz poprawiać odporność.

🟢 Potencjalnie zmniejszone ryzyko chorób metabolicznych. Niektóre badania sugerują, że regularne spożycie jogurtu może zmniejszać ryzyko wystąpienia otyłości oraz cukrzycy typu 2 (Mozaffarian et al., 2011; EPIC-InterAct Study, 2014).

Korzyści zdrowotne kefiru.

🟢 Silniejsze działanie probiotyczne. Kefir zawiera więcej szczepów bakterii oraz drożdże probiotyczne, co może jeszcze lepiej wspierać mikrobiotę jelitową, wspomagając odporność, trawienie oraz barierę jelitową (Farnworth, 2005).

🟢 Może wspierać kontrolę poziomu cukru i cholesterolu. Badania wskazują, że kefir może obniżać poziom glukozy i cholesterolu we krwi u osób z cukrzycą typu 2 (Ostadrahimi et al., 2015).

🟢 Wspiera trawienie i może być pomocny przy zaparciach. Dzięki zawartości drożdży i różnorodnych bakterii kefir może wspomagać perystaltykę jelit, co może pomóc osobom mającym tendencję do zaparć.

Jogurt czy kefir? Co wybrać?

Znając już korzyści zdrowotne obu produktów, można zauważyć, że wybór między tymi dwoma produktami zależy od Twoich potrzeb. Jeśli zależy Ci na lepszym wsparciu mikroflory jelitowej to warto wybrać kefir, aczkolwiek wybór jednego nie musi wykluczać wybieranie drugiego w Twojej diecie. Warto spożywać oba z tych produktów by zachować większą różnorodność mikrobioty jelitowej. Najważniejsze jest jednak, aby wybierać produkty naturalne, bez dodatku cukru i zbędnych zagęstników. Warto też zwracać uwagę na informację o obecności aktywnych kultur bakterii w gotowym produkcie.

Po które produkty warto sięgnąć na sklepowej półce?

Na półkach popularnych supermarketów pojawia się coraz więcej produktów mlecznych przeróżnych marek. Niestety wiele z nich udaje tylko zdrowe produkty, zawierając przy tym masę niepotrzebnych dodatków, które nie mają dobrego wpływu na nasze zdrowie. Jak więc wybrać najkorzystniejszy dla Twojego organizmu produkt?

Praktyczne wskazówki w wyborze jogurtów i kefirów na półce sklepowej.

🟢 Wybieraj produkty z jak najkrótszym składem. Do produkcji fermentowanych produktów mlecznych wystarczy bardzo mało składników, aby uzyskać pełnowartościowy naturalny produkt. W związku z tym, produkty z długim składem są zwykle wypełnione niezdrowymi i niepotrzebnymi dodatkami.

🟢 Unikaj produktów z dodatkiem owoców. Zwykle produkty z dodatkiem owoców nie zawierają samych świeżych owoców. Częściej występują produkty dodatkowo słodzone, które zawierają dużo cukru.

Porównanie produktów z półek Lidla i Biedronki.

Jogurty warte uwagi.

Jogurt naturalny kremowy marki Pilos ; Jogurt naturalny kremowy marki Fruvita

Oba te produkty posiadają dwuskładnikowy skład (mleko, kultury bakterii mlekowych) przy czym nie zawierają żadnych dodatków działających negatywnie dla Twojego zdrowia.

Jogurty niewarte uwagi.

Jogurt truskawkowy marki Pilos ; Jogurt truskawkowy marki Fruvita “Wyśmienity”

Te dwa produkty w składzie posiadają większą ilość cukru dodanego, niż faktycznych truskawek. Nadmiar cukru w diecie zwiększa ryzyko otyłości, insulinooporności i cukrzycy typu 2. Może także sprzyjać próchnicy i stanom zapalnym w organizmie, osłabiając ogólną odporność. W tym wypadku, lepiej nie sięgać po żaden z tych produktów, oba posiadają podobną ilość cukru oraz małą ilość owoców. Najlepszą alternatywą dla tego typu jogurtów będzie skomponowanie własnego jogurtu owocowego z świeżymi owocami przy użyciu wcześniej podanych jogurtów naturalnych.

Kefiry warte uwagi.

Kefir naturalny marki Pilos ; Kefir naturalny marki Mleczna Dolina

Są to produkty bez żadnych niepotrzebnych dodatków. Zawierają tylko i wyłącznie składniki wymagane do produkcji kefiru, przez co wybierając je skorzystasz z zdrowotności kefiru, jednocześnie nie spożywając nic co negatywnie mogłoby wpłynąć na Twoje zdrowie.

Kefir niewarty uwagi.

Kefir malinowy marki Pilos

Na półkach Biedronki, bardzo ciężko znaleźć kefir, który nie jest 100% kefirem bez żadnych dodatków, aczkolwiek na półce Lidla znajduje się taki kefir. Nie zawiera on owoców malin, lecz wsad malinowy, który składa się z zagęszczonego soku malinowego oraz cukru, skutkując również dużą zawartością cukru oraz utratą błonnika zawartego w owocach. Jeśli chcesz urozmaicić smak kefiru, polecam wykonać shake owocowy na bazie kefiru wraz ze świeżo dodanymi owocami. Dzięki temu masz pełną kontrolę nad składem produktu oraz nie tracisz istotnych składników odżywczych.

Podsumowując, najlepiej wybierać produkty, które mają jak najkrótszy skład, gdyż jogurt i kefir nie wymagają wielu składników w procesie produkcji. Większość produktów z dłuższym składem zawiera składniki szkodliwe dla zdrowia. Uzyskanie samodzielnych jogurtów i kefirów owocowych w warunkach domowych jest niezwykle proste.

Jak zrobić swój własny jogurt w domu?

Domowy jogurt z L. reuteri – potęga probiotyków w Twojej kuchni

Co będzie Ci potrzebne?

● Jogurtownica z jednym dużym pojemnikiem – u mnie sprawdza się model od Browin, o pojemności 1,5 litra. Mamy już trzy takie w rodzinie i każda działa bez zarzutu.

2 łyżki stołowe prebiotyku – najlepiej inuliny z cykorii, która służy jako pożywka dla bakterii.
Starter – do wyboru:
- 10 tabletek BioGaia Gastrus, rozkruszonych,
- lub 4 łyżki stołowe jogurtu z poprzedniej partii (jeśli już wcześniej zrobiłeś swój jogurt z L. reuteri).

● 1,5 litra mleka krowiego – używam klasycznego mleka krowiego. Nie testowałem jeszcze wersji roślinnych, ale jeśli Ty spróbujesz – daj znać w komentarzu.

Instrukcja krok po kroku:

Wyparz jogurtownicę wrzątkiem – czystość to podstawa.

Podgrzej mleko do temperatury ok. 80°C – nie gotuj, tylko pasteryzuj.
Odstaw mleko do przestudzenia – powinno mieć temperaturę ciała (ok. 37–40°C).
W międzyczasie rozkrusz 10 tabletek BioGaia Gastrus i rozpuść je w połowie kubka ciepłego mleka.
Do jogurtownicy wlej resztę ostudzonego mleka i dodaj:
- mieszankę z tabletkami,
- 2 łyżki stołowe inuliny.
Wszystko dokładnie wymieszaj.
Ustaw jogurtownicę na 37°C i czas fermentacji na 36 godzin.

Po tym czasie otrzymujesz około 1,5 kg gęstego, kremowego, domowego jogurtu z L. reuteri.

To wszystko! Masz pod ręką naturalne źródło silnych probiotyków, bez sztucznych dodatków i plastikowych opakowań. A jeśli masz pytania albo chcesz się pochwalić swoją wersją – daj znać w komentarzu.

Kefir czy jogurt? Co wybierać? Jak robić własne?

Jogurt czy kefir? Jak działają na ludzki organizm oraz jak wybrać najlepszy?

Korzyści zdrowotne jogurtu i kefiru

Po które produkty warto sięgnąć na sklepowej półce?

Gdzie działam

media

pomoc

oferta

MENU